酒米探訪～秋田酒こまち～
「米の秋田は酒の国」というキャッチフレーズをうたう秋田県昭和６３年には酒造好適米新品種開発事業がスタート鑑評会出品酒に用いる酒米を県内産で・・との強い思いが実を結び平成１０年に県オリジナル品種「秋田酒こまち」の開発に成功した 「秋系酒251」と「秋系酒306」を交配し誕生酒造好適米として最高品質を誇る山田錦並みの醸造特性と県内酒米主力品種「美山錦」並みの栽培特性を併せ持つとされ吟醸酒用酒米として育成され...
酒米探訪～改良信交～
信交１９０号というお米を「改良」した酒米信交１９０号は「亀ノ尾」を父母両系統どちらにも持っており名酒米「亀ノ尾」の血の色が濃い品種別名を「たかね錦」と呼び新潟などで現在も多く用いられています草履の材料に用いられるほど背が高いのが特徴の改良信交肥料を多く与えると倒れる恐れがあり必要最低限のスリムな状態に育てなければならず生産者泣かせの品でもあり他の酒造好適米に押され生産量が減少しているのが現状しかし...
酒米探訪～きたしずく～
米どころであっても酒米は不毛の地であった北海道道産米は冷害対策によりたんぱく質含有量が高かったのがその要因酒造り過程においてたんぱく質が多いことはマイナス要素にしかならないためである酒米の王様と称される山田錦が誕生したのは１９３６年北海道に初めて「初雫」と呼ばれる酒造好適米が生まれたのが１９９８年山田錦が世に出て半世紀後のこと１９７０年官民合同で北海道酒米研究会は発足していたものの北海道の風土にあ...
酒米探訪～吟ぎんが～
寒さ厳しい岩手の地において耐冷性ある県内産酒造好適米開発は念願１９９９年出羽燦々と秋田酒４９号を交配できあがったのが「吟ぎんが」品質の高さから同年には岩手県奨励品種に認定されています 清酒の官能検査では「美山錦以上」とされきれいで爽やかな清酒に仕上がると評判の吟醸向け酒米です件の美山錦と比較すると粒に厚みがあり酒造りに欠かせない心白の発現率が高くかつ質も良いのが特徴今後目が離せない品種です...