いらかのせかい

夏祭り、秋祭り境内につながる夜店の灯りどこからともなく漂う香ばしいかおり・・とうもろこし醤油を纏っただけの単純明快な装いながらどうしても手が伸びるのはなにも雰囲気に負けたことだけがその理由ではありません美味しいですからｗ子供も大好き、わたしも大好きのとうもろこしでソースを作りフライにしたのが当店特製クリームコロッケひとくち大にまとめられた形状箸で割れば中からトローリソースが流れ出ますクリームコロッ...

ししゃもという名前はアイヌ語の「柳の葉」に由来するらしいちなみに現在我々が口にしている「一般的」なししゃもはカラフトししゃものことで厳密に言えばまた別の魚ということになる当店ではそのししゃもを南蛮漬にしています下処理を施したししゃもを高温で時間をかけ揚げ野菜と一緒に南蛮酢に浸けました揚げたししゃもの香ばしさそして特有の風味南蛮酢の酸味が絡みあい酒の肴に適しています昨今は女性の筋肉隆々のふくらはぎを...

海老で鯛を釣るわずかな元手で大きな収益を出すことを指す言葉ちょっとした労力で大きなご褒美を貰えると嬉しいですが「言葉だけ」を振り返ればどちらもほしいｗどちらも食べたいｗそう思うのは・・わたしだけですねさて当店ではすり身にした海老をパンに塗りこみ香ばしく焼き上げましたその名も「えびぱん」えび独特の風味香ばしく焼き上げられたパンおやつ感覚で召し上がっていただけると思いますこの海老でお客さんを釣ろうと思...

くらげはご存知海中に浮遊する生物骨がないためその動きは優雅で神秘的昨今は観賞目的に飼育されることも増えている様子照明を落とした水槽でなんの法則もなく浮いている姿を見れば急に時間がとまったようで疲れた心を優しく包んでくれます浮遊するくらげを見ても美味しいとは思わないのですが店先で並ぶくらげを見れば食欲が湧いてきます当店では酢の物にしてみましたくらげ特有の食感に酸味が加わり少し疲れた消化器系を優しく包...

わたしが小学生のころ・・尋常小学校ではありませんので悪しからずｗどちらにせよセピアがかった古い話給食によく顔を出していたのがくじらのお肉個人的にはそんな好きではなかったのですが家の食卓にも普通に並んでいたように思います記録によれば８０年代半ば諸般の事情により中止となったみたい今ではあまり出会いませんみかけたとしても高級食材ですね当店ではくじらのベーコンをわさび醤油でお召し上がりいただけます独特の風...

昆布の出汁はあれほど美味しいのに海の水に浸透していないのはなぜなのかなぁ？なんて馬鹿な疑問を持つのはわたしだけなんでしょうね昆布は死ぬことにより細胞膜が壊れ成分が外に流れ出しますそれがお出汁フラフラ生きているわたしと同様海中でユラユラしている昆布も生きているわけですので海中に出汁は流れ出さないようですその昆布にニシンが産みつけた卵それをそのまま塩漬けにしたものが子持ち昆布・・珍味です当店ではできる...

「明太子」と「たらこ」よく似ているけど名前が違う中身は・・？？たらこは助惣鱈の子なので文字通り「たらこ」めんたいこはこちらも同じ助惣鱈の子供お隣の国で助惣鱈が「明太魚」と呼ばれることに由来しているようですでは「明太子」と「たらこ」の違いは？一般的に塩漬けのものを「たらこ」そこに辛味をつけたものを「明太子」と分別しているとのことなるほど・・同じ材料だったんですね明太子はピリッとした辛さもあり酒の肴に...

温かいごはんにごま油の風味の効いた韓国海苔そんな朝ごはんも乙なもの当店では一枚一枚丁寧にごま油を塗り塩加減を調整しながら焼いています酒のアテになるのか？なんて答えにくい質問はお許し下さいｗ〆のごはんのおともには打って付け単独の品としてつまみにもできます他の料理との組み合わせでその可能性はまた広がります傍らに配したマヨネーズがよいアクセントにもなってくれそうですなんでも「海苔」を消化できるのは世界で...

のり弁当は至極シンプルなつくり弁当箱にごはんを詰め上にはその名の通り「海苔」を敷き詰め傍らに白身魚フライとちくわの天ぷらを配したのが定番のスタイル若かりし頃の給料日前の定番夕食出演者が少ないだけにあの白身と、あのちくわがとても愛おしく思えたのを覚えています当店ではそのちくわを磯辺揚げにしました若い頃の愛着はメニュー作成時にもでてきますだって好きなんですｗ食べやすい大きさに切りそろえたちくわ独自配合...

もともと「田楽」を丁寧に言い換えた言葉なんだそうですおでん今では一般的に使われていますねわたしも含め好きな方はおおいはずｗ冬に限らず酒のアテには良いアイテム当店では出汁からこだわり優しくも主張のある味付けとなっています中身は主にたまご、こんにゃく、ごぼう天に角天そして厚揚げの５種わたしの好みで決めてしまいました(^○^)残念ながらセットでお出しする形式のみ「たまごとこんにゃく」「厚揚げとごぼ天」なんて...

「ゴリ」と「ラー」はスペクトルマンに出てきた敵役今回の話は「マー」と「ラー」お間違いないようにｗということで本題・・花椒の舌が痺れるような辛さを麻味（マーウェイ）唐辛子の舌がヒリヒリする辛さを辣味（ラーウェイ）この「マー」と「ラー」が当店の麻婆豆腐のポイントです一般的なものより少し辛く仕上げていますしかしそれはただ「辛い」という訳ではなく香辛料の旨味を十分引き立たせるもの「おとな」の味わいとなって...