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三和土、敲き台、肩たたきw「たたき」とつく言葉って以外に多い料理の世界にも色々な「たたき」があるようです有名なところでは鰹のたたき火で表面を軽く焼くことで殺菌と味を濃厚にする効果があるとのこと胡瓜など野菜を文字通り棒で叩いて組織を破壊食べやすくすることも「たたき」です当店の「たたき」はまぐろのたたきまずは小さく切り分けそれを混ぜながらも包丁で叩くように細かく切り刻んだものです傍らに添えたネギとの相...