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マグロの身は大きく「背側」と「腹側」に区別されその上で頭に近い場所から「かみ」「なか」「しも」と分けらのだそう中トロは「背かみ」から「背しも」もしくは「腹かみ」から「腹しも」にあり赤身に脂を加えたような甘みがその特色説明しているわたしも「かみ」だの「しも」だのあまり良くわかっていないのが現状その辺は築地で買い付けしてくれる方にお任せwわたしが四の五の言うよりは餅は餅屋プロの目で吟味された極上のマグ...