酒米探訪~玉栄~

玉栄202106-1






そうそうたる先祖を持つ
酒米「玉栄」
1985年愛知県農業試験場にて
「白菊」と「山栄」を
掛け合わせ誕生
白菊の祖先には雄町、神力など
メジャーな酒米が名を連ね
山栄の系統には
酒造好適米ではないものの
酒造りに用いられる「旭」があります

キレのある辛口を
作りやすいとされていますが
心白が発現しにくいため
吟醸造りには向かず
普通酒や本醸造酒に
用いられることが多い品種です
 
収穫高は
全国600トンに及び
100種近くある
栽培酒造好適米の中でも
20位にランクする人気の品種
全体の2/3の
生産を占める滋賀県を始め
鳥取、山梨。和歌山で栽培されています