酒蔵ファイル~新政酒造~

blog新政酒造0210807







酒蔵名

新政酒造

酒造ホームページ







所在地

秋田県秋田市
大町6丁目2−35

いらか取扱銘柄酒造マップ











銘柄

新政/厚徳/天蛙/やまユ/亜麻猫
やまウ(佐藤卯兵衛)/茜孔雀/陽乃鳥
No.6/六號/究/涅槃龜
農民藝術概論/異端教組株式会社







いらか選りすぐりの酒

過去取り扱い銘柄
~新政~









1930年
新政酒造から
天然酵母が発見された
優秀な日本酒をつくる
蔵の酵母は
日本醸造協会で培養され
全国に配布される
件のものも
きょうかい6号酵母として
全国に広まり
現在では各地の蔵で
用いられている

東京大学卒業後
ジャーナリストを経て
8代目を継いだ
現当主佐藤祐輔氏は
2010年から
この6号酵母だけで
酒造りを開始

派手さがないため
普通酒に用いられてきたが
もともと寒冷地で発見された酵母
低温で長期醗酵させる
吟醸造りに適しており
生もと造りや木桶など
現代では廃れてしまった
造りにも相性が良い

2012年からは
全量純米酒
生酛づくりに切り替え
13年からは
ホーロータンクをやめて
次々と木桶を購入する大転換
全銘柄の統一基準に掲げ
一躍人気銘柄に躍り出た

割り水もしない
ラベル記載義務のない
「醸造用酸類」「酵素剤」
「無機塩類」などの
添加物も使用しない
醸造における純粋性を尊ぶ
それが佐藤祐輔氏の醸造哲学

過度に客を見ず
自身の強烈な哲学と世界観
そして革新的な方法で
常にファンを驚かせ熱狂させる
それが新政・・
唯一無二の酒蔵である