酒蔵ファイル~大田酒造~

blog大田酒造






酒蔵名

大田酒造

酒造ホームページ







所在地

三重県伊賀市
上之庄1365

いらか取扱銘柄酒造マップ










銘柄

半蔵/久寿徳/久寿屋
徳兵衛/大田






いらか選りすぐりの酒

過去取り扱い銘柄







明治25年創業の大田酒造
四方を山々に囲まれた
伊賀盆地のほぼ中央に位置
周囲は白鷺が飛び交う
豊かな田圃に囲まれた地で
手作業にこだわった
酒造りを行う

蔵をリードするのは
令和元年杜氏に就任した
大田有輝氏
三重県内最年少杜氏であり
大田酒造の七代目蔵元でもある

氏は東京農業大学で
醸造学を学んだ後
広島県の酒類総合研究所で研修
更には鈴鹿の蔵元
「作」を醸す清水清三郎商店で
2年間研鑽を積む

作を醸す内山智広杜氏からは
気温が高い時の対応の仕方や
仕込む原料による味の違い
自蔵に戻った後は
先代杜氏より
自社の蔵の水や気候の性質
温度管理の方法などの教えを請い
自ら考案した新商品
「半蔵&」を世に送り出した

ふたりの先人から得た教えは
技術だけではなくその人柄
蔵人との意思疎通の重要性
杜氏が行いたい作業に
どれだけ蔵人が
応えてくれるかで
その仕上がりが決まる
自身も先人同様
気兼ねなく話ししてもらえる
そんな杜氏を目指したいと語る

時代を担う後進を育てながらも
自らの成長も模索する
若き杜氏の今後の期待する