酒蔵ファイル~上原酒造~

blog上原酒造






酒蔵名

上原酒造

酒造ホームページ







所在地

滋賀県高島市
新旭町太田1524

いらか取扱銘柄酒造マップ









銘柄

不老泉/亀亀覇/風の舞
寿扇/杣の天狗/奥琵琶湖
御家ごろし/百笑の夢
クレオパトラのわすれもの
旨燗/梅花泉






いらか選りすぐりの酒

過去取り扱い銘柄







文久2年
1862年創業
びわ湖西岸に建つ上原酒造
年間生産高500石の
比較的小さい蔵だが
酒に対するこだわりは
全国でも指折り
高い評価を得ている

酒造りへのこだわりを
代表するのが上槽工程
石を錘にし
木製の槽を用いるそれは
江戸期の酒造りを思わせる光景
さらには山廃仕込みには
人工的培養された酵母を用いず
丁寧な酒造りを身上とする

その味は
酸味をしっかりととり込んだ
重厚かつ複雑な味わい
旧来の日本酒というより
自然派ワインにも通じる風味

築150年の仕込蔵
夏場でも冷気を感じる
その理由は土蔵の壁
この状態を維持するには
夏場のふき掃除が不可欠という
日本酒製造への心意気が
その手間と暇に
垣間見える酒蔵と言えよう