★~酒・いらか・本日のおさかな「くじらの心臓」

 01,2016 16:15
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当店の看板となりつつあるのが
「くじらの赤身」
お客さんの反響を聞きながら
多めに仕入れてきているつもりですが
品切れが増えており
そのたびに市場に足を運びます

そんな日常ですので
販売店の方とも顔なじみ
気軽に声を
お掛けいただくようになった矢先
店の奥から
こんなものを紹介いただきました
「くじらの心臓」

尾の身やさえずりは
店頭販売しておりますので
存じておりましたが
心臓とは驚きです

その昔は
日本人の食卓に
頻繁にあがっていたものなのでしょうか

見た目だけでは
味の判別はつきませんので
とりあえずは・・と
試食させていただきましたが
思っていたものとは全く別物
弾力のある食感
「魚」と「お肉」
両方の良さを併せ持つ味わい
「くじら」と知らなければ
それが何なのか
僕にはわからなかったと思います
美味しいです

エイのレバーと同様に
希少部位であるがため
市場に出回る絶対量が少ないため
常時仕入れることは難しい品ですが
定期的に提供できるように
また市場に通いたいと思っています

酒・いらかの新しい顔
くじらの心臓
この機会にご賞味いただければ幸いです




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